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Le houblon (Humulus lupulus) est une plante vivace dont la maîtrise du calendrier cultural conditionne directement le rendement. Planter trop tôt expose les jeunes jets aux gelées printanières tardives — le vrai danger de la culture, bien plus redoutable que les froids hivernaux. Planter trop tard compresse la saison de croissance et pénalise la formation des cônes. Récolter hors de la fenêtre optimale, étroite à 10–14 jours par variété, entraîne soit un déficit de lupuline, soit une oxydation irréversible.
Ce guide couvre le cycle complet de la culture du houblon mois par mois : de la préparation du sol en hiver à la mise en dormance automnale, en passant par les stades phénologiques clés, les critères précis de maturité des cônes et les données de rendement par année. Il intègre les spécificités des 10 variétés du catalogue — Cascade, Centennial, Chinook, Fuggle, Hallertau Mittelfrüh, Nugget, Perle, Saaz, Sorachi Ace, Tahoma — ainsi qu'un angle professionnel pour les brasseries artisanales, houblonnières, pépinières et maraîchers en diversification.
Pour en savoir plus sur les guides adaptés à votre profil, consultez les guides de culture pour professionnels ou le guide pour jardiniers et brasseurs amateurs.
Le houblon est une plante pérenne dont la durée de vie productive atteint 15 à 25 ans, parfois 30 ans dans les meilleures conditions. Son organisation est radicalement double : une partie aérienne — les lianes, les feuilles, les cônes — qui meurt intégralement chaque automne, et un rhizome souterrain qui entre en dormance hivernale et repart chaque printemps avec une vigueur croissante au fil des années.
Ce fonctionnement a une conséquence directe sur la lecture du calendrier de plantation du houblon : la première année est consacrée à l'enracinement, pas à la production. Exiger des cônes dès la première saison est une erreur courante. Le plant investit son énergie dans l'installation racinaire, et ce n'est qu'à partir de la troisième année qu'il atteint son plein régime productif.
Le cycle suit les stades phénologiques de l'échelle BBCH internationale (Rossbauer et al., 1995), qui permet de raisonner en termes de stades biologiques plutôt qu'en dates calendaires strictes — une approche plus fiable face aux variations climatiques régionales et annuelles.
Stades BBCH du houblon — repères saisonniers
| Stade BBCH | Phase | Période indicative |
|---|---|---|
| 00–09 | Dormance → débourrement | Janvier à mi-avril |
| 10–19 | Développement des feuilles | Mars à mi-mai |
| 30–39 | Élongation de la tige principale | Avril à fin juin |
| 50–59 | Formation des inflorescences | Fin juin à mi-juillet |
| 60–69 | Floraison | Juillet à début août |
| 71–79 | Formation et grossissement des cônes | Juillet à août |
| 81–89 | Maturation des cônes (BBCH 89 = maturité idéale) | Fin août à mi-septembre |
| 91–99 | Sénescence et retour en dormance | Septembre à octobre |
La croissance aérienne peut atteindre jusqu'à 15 cm par jour en phase d'élongation active (stade BBCH 30–39), entre avril et fin juin. C'est à ce stade que la liane grimpe sur son support, stimulée par l'allongement des jours.
La floraison (stade BBCH 60–69) est déclenchée par le solstice d'été : c'est le raccourcissement progressif de la photopériode, à partir de fin juin, qui active la transition vers la formation des cônes. Le houblon est une plante de jours courts pour sa reproduction — une donnée fondamentale que les houblonnières exploitent dans le choix de l'orientation des rangs et dans les décisions de gestion de la canopée.
La décision la plus impactante sur la rentabilité d'une culture de houblon se prend en hiver, avant toute plantation. Le houblon exige une exposition en plein soleil minimum 6 à 8 heures par jour, idéalement orientation sud ou sud-ouest, et un abri du vent — les lianes, qui peuvent atteindre 6 à 12 mètres de hauteur, se déchirent sous les vents forts. Tahoma est particulièrement sensible aux vents violents en phase active ; à noter également pour les rangs exposés.
Le sol doit être profond, riche en matière organique, bien drainé, avec un pH légèrement acide à neutre, compris entre 6 et 8. Le houblon ne supporte pas les sols engorgés, où le rhizome pourrit rapidement. Un sol argileux compact devra être allégé et drainé avant toute installation.
Pour une houblonnière professionnelle, c'est à cette période que s'établit le plan de plantation, le dimensionnement des supports (hauteur standard 6 à 7 m, câbles horizontaux) et le calcul de la densité. La densité de plantation à l'hectare est typiquement de 2 500 à 3 000 plants pour une culture conventionnelle en France, avec un espacement de 1 m entre plants sur le rang et de 3 à 3,5 m entre les rangs.
Le travail du sol se réalise dès que les conditions le permettent, idéalement avant les premiers gels de printemps. Profondeur recommandée : 40 à 60 cm — le rhizome descend profond et a besoin d'un volume exploitable important. Apport de compost mûr en quantité significative : le houblon est une plante très gourmande en azote et en matière organique.
Les supports doivent être en place avant la plantation. Le houblon pousse à une vitesse qui ne laisse pas de marge : au-delà de 15 cm de hauteur des jets, la plante cherche activement à s'enrouler. Un treillis, un câble tendu, une pergola solide ou des poteaux suffisamment ancrés. Pour un usage ornemental, le houblon convient parfaitement pour habiller une clôture végétale, un écran végétal ou une pergola — sa croissance rapide en fait un choix apprécié des paysagistes et des collectivités en aménagement paysager.
Si vous disposez de rhizomes à nu (racines dormantes sans feuillage) plutôt que de plants en pot, la fenêtre de plantation est plus précoce :
La condition impérative est une température du sol supérieure à 10–12°C à 10 cm de profondeur. En dessous de ce seuil, la reprise est compromise et le rhizome risque la pourriture. Une plantation automnale (octobre–novembre) des rhizomes dormants est techniquement possible mais déconseillée dans les zones à hivers rigoureux.
Les plants en pot — comme ceux proposés par Houbliverse, avec une croissance déjà amorcée — doivent être mis en place après les dernières gelées printanières, soit entre mi-avril et juin selon la zone climatique et les conditions de l'année. L'erreur la plus fréquente est de planter trop tôt en plein sol un plant dont la partie aérienne est déjà développée : les jeunes jets sont sensibles aux gelées tardives à partir de -3°C, notamment pour Centennial (qui sort tôt de dormance), Tahoma et Chinook.
Pour Centennial en particulier, la précocité du débourrement impose une surveillance des prévisions météo jusqu'à fin avril, même en zone centre. Un gel nocturne sur une liane de 30 cm peut provoquer un arrêt métabolique temporaire, sans tuer la plante, mais au prix de 2 à 3 semaines de croissance perdues.
Repères indicatifs pour savoir quand planter houblon en France par zone :
Préparer une zone de travail de 50×50 cm par plant. Creuser un trou de 20 à 40 cm de profondeur. Si le sol a été préparé (compost incorporé), un apport complémentaire de 1/3 de terreau universel dans le comblement peut favoriser le démarrage.
Positionner le plant de façon que le collet (jonction tige-racine) soit légèrement enterré, à 2–3 cm sous la surface — cela protège le point végétatif des écarts thermiques. Tasser fermement autour des racines pour éliminer les poches d'air, puis arroser abondamment pour ancrer la motte. Un paillage immédiat (10–15 cm de paille ou d'écorce) conserve l'humidité et régule la température du sol.
Respecter un espacement minimum de 1 mètre entre plants en jardin amateur. Pour une installation de houblonnière professionnelle, les espacements sur rang et inter-rangs suivent des logiques différentes selon le mode de conduite.
Le houblon en pot est une solution viable pour un brasseur amateur sur balcon ou terrasse, ou pour un jardinier en espace réduit. Les contraintes sont précises : contenant minimum 30–40 litres avec bac de rétention d'eau ou trou de drainage efficace, terreau universel enrichi en matière organique.
Timing : attendre mi-mai avant toute installation en extérieur, car les pots offrent une protection thermique très faible — la motte est exposée au froid sur toutes ses faces, contrairement à la pleine terre qui bénéficie de l'inertie thermique du sol. Le houblon en pot nécessitera des soins plus fréquents tout au long de la saison, notamment pour l'arrosage et la fertilisation.
C'est la phase la plus exigeante et la plus spectaculaire du cycle. La liane monte à raison de 10 à 15 cm par jour en conditions optimales. Sans accompagnement, elle cherchera un support dans n'importe quelle direction — voisinage compris.
Dès que les premiers jets atteignent 20 à 30 cm, sélectionner les 3 à 4 jets les plus vigoureux et couper tous les autres. Ces 4 tiges constitueront les lianes principales de la saison. Le houblon s'enroule dans le sens des aiguilles d'une montre (vue de dessus) — accompagner la direction naturelle en spiralant délicatement les tiges sur le support.
Au-delà de 3 m de hauteur, la plante gère seule sa montée. En espace limité, il est possible de faire courir une partie des tiges horizontalement — elles développeront alors des ramifications secondaires portant les cônes, limitant la hauteur totale tout en optimisant la surface foliaire.
Le houblon est une plante extrêmement gourmande en eau — notamment lors de la montée végétative (stade BBCH 30–39) et du grossissement des cônes (BBCH 71–79). L'irrigation du houblon requiert une gestion rigoureuse : ni sol gorgé en permanence (risque fongique), ni stress hydrique (perte de rendement et de qualité de lupuline).
Saaz est la variété la plus sensible à la sécheresse du catalogue — une irrigation rigoureuse s'impose dès le mois de juin sous peine de perte significative de taux d'alpha-acides. Fuggle souffre davantage des fortes chaleurs et des canicules que du manque d'eau : au sud de la Loire, ses rendements sont systématiquement pénalisés par les étés méditerranéens.
Pour cultiver le houblon en petit jardin ou sur balcon, combiner paillage épais et bac de rétention d'eau réduit significativement la fréquence des arrosages.
Le houblon est une plante très azotophile : elle consomme de grandes quantités d'azote pour alimenter sa croissance aérienne. Un apport de compost au printemps constitue la base. En cours de saison, un engrais à libération progressive ou des apports fractionnés (deux à trois fois entre mai et début juillet) maintiennent la vigueur.
En pot, un engrais liquide toutes les 1 à 2 semaines de juin à début août est recommandé — le substrat en pot s'épuise rapidement. Stopper les apports azotés dès l'apparition des premières ébauches florales (stade BBCH 50–59) : un excès d'azote à ce stade favorise la végétation au détriment des cônes.
Deux risques principaux en saison active. Le mildiou (Pseudoperonospora humuli) est le principal ennemi de la culture : conditions favorables à 15–20°C avec humidité élevée, taches jaunes sur le dessus des feuilles et duvet grisâtre dessous. Centennial est extrêmement sensible — sa culture en agriculture biologique est particulièrement délicate. Hallertau Mittelfrüh nécessite un suivi phytosanitaire strict sur ce point. Mesure préventive simple : supprimer les feuilles situées dans le mètre inférieur du feuillage pour améliorer l'aération du pied.
Les pucerons (Phorodon humuli) sont visibles dès juin sur les apex et les jeunes feuilles. Surveiller hebdomadairement, interventions naturelles en début d'infestation. Utiliser systématiquement des outils désinfectés lors des tailles et manipulations — les phytovirus se transmettent par le matériel de coupe.
C'est l'étape la plus critique de toute la saison. La fenêtre de récolte optimale est de 10 à 14 jours par variété. Trop tôt : les cônes manquent de lupuline. Trop tard : oxydation des acides alpha, perte irréversible de qualité et d'arôme.
Observer simultanément ces indicateurs avant de lancer la récolte :
Critères visuels — Les bractées passent du vert vif à un vert-jaune ou vert-doré. En ouvrant délicatement un cône, la lupuline (poudre jaune intérieure) doit être abondante, de couleur jaune-orangée ou jaune d'or — ni jaune pâle (pas encore mûr), ni brune ou oxydée (surmaturité).
Critères tactiles et sonores — Le cône doit être ferme et légèrement sec au toucher. En le pressant doucement, il colle légèrement (résines actives). Il émet un léger bruit de papier froissé. Le rachis central doit claquer légèrement lorsqu'on le plie.
Critères olfactifs — L'arôme caractéristique de la variété doit être intense et puissant. L'apparition d'une odeur d'oignon ou d'ail est le signal d'une sur-maturité : récolter immédiatement ou accepter une perte de qualité.
Sur le plan analytique, le taux d'humidité du cône frais à maturité se situe autour de 75 à 80 %. Le séchage doit ensuite ramener ce taux à 10–12 % pour une conservation optimale.
| Variété | Précocité | Fenêtre de récolte indicative |
|---|---|---|
| Centennial | Précoce | Fin juillet – début août |
| Saaz | Précoce | Début à mi-septembre |
| Fuggle | Précoce | Fin août – début septembre |
| Perle | Précoce à mi-précoce | Fin août – début septembre |
| Cascade | Mi-saison | 3 premières semaines d'août |
| Hallertau Mittelfrüh | Mi-précoce | Fin août à mi-septembre |
| Tahoma | Moyenne | Fin août – début septembre |
| Sorachi Ace | Mi-saison à tardive | Fin août – septembre |
| Chinook | Mi-saison à tardive | Fin août – début septembre |
| Nugget | Tardive | Fin août – mi-septembre |
Pour une houblonnière professionnelle cultivant plusieurs variétés, échelonner les précocités (précoces + mi-saison + tardives) est une décision stratégique essentielle : cela lisse les chantiers de récolte dans le temps et évite le goulot d'étranglement logistique au niveau du séchoir. Pour choisir les variétés adaptées à votre objectif brassicole ou ornemental, consultez notre guide quelle variété de houblon choisir.
Les cônes se cueillent un à un à la main. Procéder tôt le matin, quand les arômes sont les plus intenses et la chaleur encore absente. Ne pas secouer ou compresser les cônes : la lupuline est fragile et se détache facilement.
Après la récolte des cônes, couper la liane à 50 cm du sol — ou attendre le jaunissement naturel des feuilles avant de tailler au ras de la surface. Les lianes coupées doivent être évacuées du rang (compostage ou brûlage) pour des raisons d'hygiène sanitaire : elles peuvent héberger des pathogènes hivernants.
Le séchage doit être entrepris sans délai après la cueillette pour préserver les acides alpha et les huiles essentielles.
Séchage naturel : étaler les cônes en couche fine sur un tamis ou une gaze dans un endroit à température ambiante (20–25°C maximum), bien aéré, à l'abri de la lumière directe. Retourner délicatement 1 à 2 fois par jour. Durée : 3 à 5 jours selon les conditions. Le cône est sec quand le rachis est craquant et cassant.
Séchage accéléré au four : chaleur tournante à 50°C maximum (au-dessus, les acides alpha se dégradent), enfourner 3 heures environ. Vérifier en cassant un rachis central : craquant et sec = prêt. Sinon, prolonger par tranches de 30 minutes.
Conservation : sachets hermétiques sous vide, au congélateur. Les cônes secs se conservent ainsi 12 à 18 mois sans dégradation significative des propriétés. Pour un brasseur amateur qui cultive son houblon maison, cette conservation permet d'utiliser la récolte tout au long de l'année jusqu'au brassin de houblon frais suivant.
Le houblon est une culture pérenne à forte inertie. La rentabilité de la culture du houblon se raisonne sur un horizon minimum de 3 à 5 ans, avec une montée en puissance progressive.
Par plant, en jardin amateur : pratiquement aucune récolte en année 1 (phase d'enracinement), quelques cônes en année 2, et entre 0,4 et 1 kg de cônes secs par plant dès la 3e année selon la variété et le mode de culture.
| Année | Conventionnel (kg/ha) | Agriculture biologique (kg/ha) |
|---|---|---|
| Année 1 | 0 à 100 | 0 à 100 |
| Année 2 | 200 à 500 | 100 à 300 |
| Année 3 | 600 à 1 100 | 300 à 640 |
| Plein rendement (an 4+) | 1 200 à 2 200 | 600 à 1 000 |
La durée de vie productive d'un plant est de 15 à 25 ans en moyenne, avec des cas documentés à 30 ans. Cette pérennité est l'un des arguments centraux de la diversification agricole houblon pour un maraîcher ou un agriculteur en reconversion.
Combien de temps avant la première récolte réelle ? Il faut compter 3 ans complets avant d'atteindre un rendement significatif et stable. Cette donnée est fondamentale dans le calcul de rentabilité et le plan de financement d'une nouvelle houblonnière. Pour les brasseurs amateurs, elle signifie qu'un plant de houblon acheté cette année ne livrera son premier houblon rendement première année sérieux que dans 3 saisons — raison de plus pour planter sans attendre.
Après la récolte et une fois les feuilles jaunies (stade BBCH 91–99), couper les lianes au ras du sol ou à 5 cm de surface. Ne pas laisser de longueur importante — cela n'apporte rien au rhizome et peut constituer un vecteur de maladies. Évacuer les matières végétales coupées hors du rang.
Contre-intuitivement, le rhizome en dormance est extrêmement robuste : il tolère des froids de -20°C à -30°C sans dommage. Les hivers français, même rigoureux, ne représentent pas un danger réel pour un rhizome bien ancré en pleine terre.
Le vrai risque climatique en culture de houblon n'est pas le gel hivernal — c'est le gel printanier tardif (températures inférieures à -3°C) qui survient après le débourrement des jeunes jets au mois d'avril. Un gel de printemps sur des pousses de 10 à 20 cm peut neutraliser 2 à 3 semaines de croissance et réduire le rendement de la saison.
En pleine terre, un paillage du rang (paille, feuilles mortes, 10 à 15 cm d'épaisseur) est recommandé lors de la première et de la deuxième année de culture, pour sécuriser l'ancrage racinaire encore incomplet. À partir de la troisième année, le rhizome est suffisamment profond pour passer l'hiver sans protection. Au-delà de 1 000 m d'altitude, conserver le paillage en place toute l'année.
La situation est différente pour les pots : la motte est exposée aux variations thermiques sur toutes ses faces, sans l'inertie isolante du sol. Par temps de gel, la motte peut geler intégralement et endommager le rhizome. Deux solutions :
Dans les deux cas, l'arrosage est réduit au minimum pendant la dormance : le substrat doit rester légèrement humide, jamais totalement desséché, pour que le rhizome ne se nécrose pas.
Le calendrier de plantation houblon ne se lit pas de la même façon à Strasbourg, à Paris, à Bordeaux ou à Montpellier. Les décalages de 2 à 4 semaines selon la zone climatique sur les dates clés peuvent faire la différence entre un plant réussi et un échec à l'implantation.
| Zone | Plantation rhizomes | Plantation plants en pot | Récolte |
|---|---|---|---|
| Nord, Grand Est, Normandie | Mi-mars à fin avril | Fin mai | Mi-août à mi-septembre |
| Bassin parisien, Centre | Début mars à mi-avril | Mi-mai | Début août à début septembre |
| Atlantique, Nouvelle-Aquitaine | Début mars | Mi-avril à fin avril | Fin juillet à fin août |
| Sud, Méditerranée, Provence | Début mars | Mi-avril | Fin juillet à mi-août |
| Altitude > 600 m | Mi-avril | Fin mai | Mi-août à fin septembre |
Ces repères sont des moyennes sur données historiques. Ils ne remplacent pas l'observation du sol (température >10–12°C à 10 cm), des prévisions météo locales et du comportement de la plante année après année. La culture de houblon s'apprend aussi par l'observation directe de ses plants au fil des saisons.
Le choix de la variété n'est pas seulement une question de profil aromatique ou d'amertume — c'est aussi une décision calendaire. Une variété précoce comme Centennial livre ses cônes 3 à 4 semaines avant une tardive comme Nugget, ce qui peut être un avantage (étaler les récoltes) ou une contrainte (une récolte fin juillet impose une disponibilité estivale).
Plant de houblon Cascade — Mi-saison. Récolte concentrée sur les 3 premières semaines d'août. Bonne résistance générale, vigilance mildiou. La variété américaine de référence pour les IPA et Pale Ales.
Plant de houblon Centennial — Précoce. Sort tôt de dormance, risque gel printanier élevé. Récolte fin juillet/début août. Très sensible au mildiou — culture biologique particulièrement difficile. Notes florales et agrumées intenses.
Plant de houblon Chinook — Mi-saison à tardive. Sensible aux gelées tardives sur jeunes plants, mais croissance végétative explosive après. Récolte fin août/début septembre. Robustesse générale élevée.
Plant de houblon Fuggle — Précoce. Adaptée aux climats frais et océaniques. Souffre des canicules : déconseillée au sud de la Loire en zone très chaude. Récolte fin août/début septembre. La référence des ales britanniques traditionnelles.
Plant de houblon Hallertau Mittelfrüh — Mi-précoce. Récolte fin août à mi-septembre. Très sensible au mildiou et à la verticilliose — suivi phytosanitaire strict indispensable. Le noble allemand par excellence.
Plant de houblon Nugget — Tardive. Récolte fin août à mi-septembre. Très vigoureuse et bonne rusticité face aux maladies. Haute teneur en acides alpha — variété d'amertume efficace.
Plant de houblon Perle — Précoce à mi-précoce. Sensible aux nuits chaudes. Résistance modérée à l'oïdium et au mildiou. Polyvalente, appréciée pour sa facilité de culture.
Plant de houblon Saaz — Précoce. Récolte début à mi-septembre. Faible à modérée tolérance à la sécheresse — irrigation rigoureuse obligatoire. Le houblon noble tchèque, incontournable pour les lagers et pilsners.
Plant de houblon Sorachi Ace — Mi-saison à tardive. Développée au Japon pour le climat d'Hokkaido — bonne rusticité et bonne résistance aux maladies. Récolte fin août à septembre. Notes citrus et dill distinctives.
Plant de houblon Tahoma — Moyenne. Planter de mi-avril à mai impérativement — sensible aux gelées tardives et aux vents violents. Récolte fin août/début septembre. Profil aromatique fruité et tropical.
Pour une analyse comparative par profil de brassage (amérisantes, aromatiques, doubles) et une aide au choix variétal détaillée, consultez notre guide quelle variété de houblon choisir.
Quand planter du houblon en France ? Les plants en pot se plantent après les dernières gelées, entre mi-avril et juin selon la zone. Les rhizomes à nu peuvent être installés dès mi-mars dans le nord et dès début mars dans le sud, à condition que la température du sol dépasse 10–12°C à 10 cm de profondeur. Retrouvez toutes les réponses aux questions fréquentes sur la culture du houblon.
Combien de temps avant la première récolte ? La première récolte significative intervient en année 3. L'année 1 est consacrée à l'enracinement, l'année 2 marque le début du rendement. À partir de la 3e année, le plant produit entre 0,4 et 1 kg de cônes secs selon la variété et les conditions.
Le houblon repousse-t-il chaque année ? Oui. C'est une plante vivace dont le rhizome repart chaque printemps pendant 15 à 25 ans. Seule la partie aérienne meurt à l'automne. La question est plutôt : combien de temps avant que le rendement atteigne son maximum — réponse : 3 ans.
Peut-on cultiver du houblon sur un balcon ou une terrasse ? Oui, en pot de minimum 30–40 litres avec un support d'au moins 2 à 3 mètres. L'arrosage sera quotidien en été, la fertilisation hebdomadaire. Les variétés à croissance modérée comme Perle ou Fuggle sont préférables dans un espace contraint. Pour plus de conseils, consultez notre guide dédié aux brasseurs amateurs et jardiniers.
Le houblon résiste-t-il au gel hivernal ? Le rhizome en dormance tolère des températures jusqu'à -20°C à -30°C sans dommage. Le vrai risque est le gel de printemps tardif (-3°C ou moins) sur les jeunes pousses après débourrement. Une surveillance météo attentive en avril est plus utile que toute protection hivernale pour un plant en pleine terre.
Quelle variété choisir pour commencer ? Perle, Nugget ou Cascade sont généralement recommandées pour un premier plant : rusticité correcte, rendement fiable, adaptabilité aux conditions françaises. Centennial et Hallertau Mittelfrüh demandent une attention phytosanitaire soutenue.
Maîtriser le calendrier de plantation du houblon est la première condition d'une culture réussie. La deuxième est la qualité du matériel végétal de départ.
Houbliverse propose des plants de houblon en ligne prêts à planter, non traités, sélectionnés parmi les 10 variétés du catalogue, livrés en France, Suisse et Europe. Pour les professionnels — brasseries artisanales, houblonnières, pépinières, maraîchers en diversification, paysagistes et collectivités — des conditions adaptées aux commandes en volume sont disponibles sur demande.
Pour toute question sur le choix variétal, les modalités de livraison sur exploitation ou les volumes professionnels, contactez-nous. Pour les jardiniers souhaitant s'initier à la culture maraîchère, l'Économe à Légumes propose également des ressources complémentaires sur la diversification de vos cultures au potager.
