Variétés de Houblon Françaises

La France compte aujourd'hui plus de variétés de houblon françaises cultivées sur son territoire qu'à aucun autre moment de son histoire récente. Après des décennies de recul face aux grands bassins producteurs allemands et tchèques, la filière hexagonale connaît depuis 2015 une renaissance portée par trois moteurs convergents : l'essor des microbrasseries craft, la demande croissante en houblon de terroir traçable, et les résultats d'un programme de sélection variétale conduit en Alsace depuis les années 1990.

Avec environ 760 hectares cultivés en 2024 et une production annuelle de 750 à 1 000 tonnes, la France occupe le 10e rang européen — loin derrière l'Allemagne et la République tchèque, mais avec une dynamique de croissance inédite. Pour une brasserie artisanale qui cherche à s'approvisionner localement, pour un maraîcher en diversification qui envisage d'installer une houblonnière, ou pour un brasseur amateur qui souhaite cultiver la même variété que son brasseur préféré, comprendre le panorama variétal français est une étape incontournable.

Cette page présente l'ensemble des variétés disponibles en France : d'abord les variétés créées sur le sol français — principalement en Alsace — puis les variétés d'origine étrangère aujourd'hui naturalisées dans nos bassins de production. Pour chacune, vous trouverez les données techniques brassicoles et agronomiques nécessaires à votre choix, ainsi que les liens vers les plants disponibles dans notre catalogue.

Le houblon français : un patrimoine variétal en pleine renaissance

Le houblon est cultivé en France depuis le Moyen Âge, mais c'est l'Alsace qui en a fait une spécialité régionale. Au tournant du XXe siècle, la houblonnière alsacienne était l'une des plus importantes d'Europe. La Seconde Guerre mondiale, puis la concurrence des grands bassins allemands, ont progressivement réduit les surfaces françaises à une portion congrue. Dans les années 1980, la production nationale était au plus bas.

Le tournant s'amorce dans les années 1990 avec le lancement d'un programme de sélection variétale mené par le Comptoir Agricole (coopérative historique de Hochfelden, Bas-Rhin) en partenariat avec l'INRAE. L'objectif : créer des variétés adaptées aux sols alsaciens, répondant aux attentes aromatiques des brasseries artisanales émergentes, et présentant une meilleure tolérance aux bioagresseurs. C'est de ce programme que naissent l'Aramis, le Triskel, l'Elixir, le Mistral et, plus récemment, le Barbe Rouge.

Aujourd'hui, l'Alsace concentre encore 63 % de la production nationale, avec 478 hectares cultivés dans le Bas-Rhin. Mais de nouveaux bassins émergent dans l'Ouest (Bretagne, Normandie, Pays de la Loire), dans les Hauts-de-France, en Nouvelle-Aquitaine et en Provence. Le réseau Houblons de France fédère ces producteurs régionaux et contribue à structurer une offre nationale diversifiée.

Sur le plan commercial, le signal est fort : le houblon français certifié bio ou bénéficiant d'une différenciation de terroir se négocie avec une prime de 50 à 100 % sur les prix standards. La demande des brasseries artisanales françaises est estimée à plus de 105 tonnes en houblon biologique, pour une production locale qui ne dépasse pas encore 45 à 50 tonnes. Cette tension structurelle entre offre et demande est une opportunité réelle pour les nouveaux producteurs.

Les grandes familles de houblon

Avant d'explorer les variétés une par une, il est utile de comprendre la classification qui organise le monde du houblon. Trois critères structurent le choix variétal : la fonction brassicole, le profil chimique et le statut juridique.

Fonction brassicole : aromatique, amérisant ou double usage

La cohumulone est un indicateur complémentaire : un rapport cohumulone/humulone inférieur à 25 % caractérise les houblons dits "nobles", associés à une amertume fine et persistante. Les variétés à forte cohumulone produisent une amertume plus franche mais moins soyeuse.

Statut juridique : libre de droit ou sous COV

Un paramètre souvent négligé par les nouveaux houblonniers : le statut juridique de la variété. Les variétés sous Certificat d'Obtention Végétale (COV) sont protégées par leur obtenteur — en France, principalement le Comptoir Agricole. Leur culture implique le versement de redevances annuelles et peut être soumise à des obligations contractuelles (volumes, acheteur désigné). Les variétés libres de droit appartiennent au domaine public : aucune redevance, liberté totale de commercialisation.

Pour un nouvel houblonnier, cette distinction est stratégique. Elle conditionne la rentabilité du projet et les relations commerciales à construire.

Les régions productrices françaises : terroirs et spécificités

L'Alsace : le berceau historique

Le Bas-Rhin reste le cœur du houblon français. Les sols limono-argileux de la plaine rhénane, associés à un climat continental aux étés chauds et aux précipitations bien réparties, offrent des conditions idéales à Humulus lupulus. La coopérative du Comptoir Agricole, basée à Hochfelden, centralise la majorité de la production et assure la sélection, la multiplication et la commercialisation des variétés françaises.

C'est ici que naissent les variétés emblématiques du houblon français : Strisselspalt en tête, variété landrace alsacienne au profil aromatique noble et délicat, puis les créations modernes du programme de sélection — Aramis, Triskel, Elixir, Mistral, Barbe Rouge. La filière alsacienne se positionne sur deux segments : les grandes brasseries industrielles pour les volumes amérisants, et les brasseries artisanales pour les aromatiques et les flavors.

L'Ouest et le Sud-Ouest : la nouvelle frontière

Depuis 2015, des houblonnières apparaissent en Bretagne, en Normandie, dans les Pays de la Loire et dans le Sud-Ouest (Nouvelle-Aquitaine, Lot-et-Garonne). Ces régions cultivent majoritairement des variétés américaines aux profils fruités et résineux — Cascade, Chinook et Nugget en tête — qui s'adaptent bien aux conditions climatiques de ces bassins. Le Sud-Ouest bénéficie d'un ensoleillement généreux qui favorise des taux alpha élevés chez ces variétés.

La Provence et l'Occitanie : expérimentation en bio

La région PACA et l'Occitanie constituent la zone d'expérimentation la plus active en agriculture biologique. Le climat méditerranéen impose une irrigation stricte — le houblon est très sensible au stress hydrique estival au-delà de 60 cbars de tension — mais il permet d'exprimer des profils aromatiques intenses sur des variétés comme Cascade, Tahoma et Sorachi Ace. Ces terrains sont particulièrement suivis par le réseau Houblons de France pour évaluer le potentiel bio de variétés américaines en conditions méridionales.

Auvergne-Rhône-Alpes et Bourgogne : émergence récente

Ces régions connaissent un développement récent, souvent porté par des projets en lien direct avec des brasseries locales. Les variétés y sont choisies au cas par cas selon les débouchés identifiés — un modèle qui illustre bien la règle d'or du choix variétal : construire d'abord le débouché, choisir la variété ensuite.

Les variétés françaises nées en France

Ces variétés ont été sélectionnées et développées sur le sol français, principalement dans le cadre du programme alsacien de sélection variétale. Elles constituent le patrimoine variétal proprement français.

Strisselspalt — L'aromatique noble alsacien

Le Strisselspalt est la variété historique de l'Alsace, une landrace développée depuis des générations dans la plaine rhénane. Son taux alpha faible (2 à 5 %) en fait un houblon d'arôme par excellence : on ne l'utilise pas pour amériser, mais pour apporter finesse et complexité en fin d'ébullition ou en dry hopping délicat. Son profil — floral, herbacé, avec une touche citronnée — le positionne naturellement sur les bières de garde et les pilsners de tradition.

Sa sensibilité marquée au mildiou (Pseudoperonospora humuli) est son principal point de vigilance agronomique. En parcelle à fort potentiel infectieux, des traitements fongicides préventifs sont incontournables. En agriculture biologique, il nécessite une gestion sanitaire rigoureuse.

Pour un brasseur amateur, le Strisselspalt est le choix du puriste qui veut travailler des arômes nobles et discrets. Pour un houblonnier professionnel, son rendement modeste le réserve aux productions à haute valeur ajoutée, où la prime terroir justifie l'itinéraire cultural.

Aramis — L'aromatique moderne tout-terrain

Issu d'un croisement entre le Strisselspalt et le Wye Governor anglais (WGV), l'Aramis combine le caractère aromatique alsacien avec un taux alpha plus élevé et un rendement nettement supérieur à sa variété parente. Il est aujourd'hui l'une des variétés françaises les plus cultivées, particulièrement appréciée des brasseries artisanales pour sa polyvalence.

Son profil fruité et floral, avec une touche anisée caractéristique, convient aussi bien aux bières de spécialité françaises et belges qu'aux ales modernes. La bonne vigueur de la plante et son rendement en font un choix adapté aux houblonnières en cours d'installation. Son statut libre de droit est un avantage commercial réel : aucune redevance à prévoir.

Barbe Rouge® — Le flavor hop français

Le Barbe Rouge est la réponse française aux flavor hops américains. Développé par le Comptoir Agricole, ce houblon affiche un profil fruité radicalement différent des aromatiques nobles alsaciens : notes de fruits rouges, groseille, baies — un profil qui plaît immédiatement aux brasseries artisanales orientées craft. Son taux alpha entre 8 et 11 % lui confère également une efficacité amérisante correcte.

Sa protection par COV implique des redevances à régler au Comptoir Agricole et, le cas échéant, des obligations de commercialisation. Pour un houblonnier, l'équation reste favorable si le débouché craft est sécurisé : la prime commerciale sur ce type de variété est significative.

Triskel — Le double usage résistant

Le Triskel est aujourd'hui l'une des variétés françaises les plus exportées, notamment vers le Royaume-Uni et les États-Unis. Son profil agrumes-tropical le positionne sur le segment craft le plus dynamique, tandis que sa résistance améliorée au mildiou en fait un choix sérieux pour les producteurs qui veulent limiter les intrants fongicides, voire envisager une conversion biologique. Avec des rendements pouvant atteindre 2 700 kg/ha en conventionnel, c'est aussi l'une des variétés françaises les plus productives.

Elixir® — L'amérisant haute performance

L'Elixir est la réponse française aux grands amérisants germaniques. Son taux alpha exceptionnel (12 à 16 %) en fait un houblon d'amérisation efficace, utilisé en début d'ébullition pour des bières à forte IBU. Variété récente du programme alsacien, elle affiche également une résistance améliorée aux bioagresseurs. Son positionnement commercial est orienté grandes brasseries et brasseries artisanales à volumes importants.

Mistral — Le floral délicat

Le Mistral complète la palette alsacienne avec un profil aromatique floral et fruité sur un taux alpha intermédiaire. Sa polyvalence en fait un houblon de liaison, utile pour construire des profils complexes en assemblage avec d'autres variétés. Il s'intègre bien dans les bières de spécialité françaises qui cherchent de la nuance sans la puissance d'un flavor hop américain.

Les variétés d'origine étrangère cultivées en France

Le catalogue Houbliverse est construit autour de dix variétés — toutes d'origine étrangère, mais toutes aujourd'hui cultivées et disponibles en plants en France. Leur acclimatation aux terroirs français apporte une dimension de traçabilité et de fraîcheur que l'importation de cônes secs ne peut pas offrir.

Cascade — L'incontournable aromatique

Commander des plants de Cascade

Développée en 1956 aux États-Unis et libérée en 1971, la Cascade est devenue la variété la plus cultivée au monde sur le segment craft. En France, elle s'adapte remarquablement bien, notamment dans le Sud-Ouest et en PACA où le climat favorise un taux alpha généreux. Sa forte vigueur — les lianes peuvent dépasser 6 mètres rapidement — nécessite une structure de palissage robuste et une taille maîtrisée.

Pour un brasseur amateur, la Cascade est le choix idéal pour débuter : facile à cultiver, productive dès la deuxième année, et offrant un profil aromatique immédiatement reconnaissable que tout amateur de craft beer connaît. Son statut libre de droit en fait également la variété idéale pour un houblonnier souhaitant proposer du houblon frais à des brasseries artisanales locales sans contrainte contractuelle.

Consultez notre guide sur le rendement du houblon par variété pour planifier la rentabilité de votre parcelle.

Centennial — La puissance aromatique

Commander des plants de Centennial

La Centennial est parfois appelée "Super Cascade" par les brasseurs, et la comparaison n'est pas usurpée : même famille aromatique agrumée, mais avec une intensité et un taux alpha nettement supérieurs. Sélectionnée en 1974 et commercialisée en 1990, elle est devenue un pilier des IPA américaines.

Son point de vigilance principal est sa sensibilité extrême au mildiou — la plus élevée du catalogue. En parcelle à risque ou en zone humide, une protection fongicide régulière est indispensable. Pour cette raison, elle est déconseillée en agriculture biologique sans itinéraire cultural très maîtrisé. Sa précocité exceptionnelle (récolte possible fin juillet) est en revanche un atout logistique pour les exploitations qui enchaînent plusieurs variétés.

Chinook — Le résineux puissant

Commander des plants de Chinook

Créé en 1985 aux États-Unis, le Chinook est la référence des houblons résineux puissants. Son taux alpha élevé (jusqu'à 15,4 %) lui permet un double usage efficace : amérisation franche en début d'ébullition, puis apport d'arômes complexes de pin et d'épices en fin de chauffe ou en dry hopping. Sa résistance élevée à l'oïdium est un avantage agronomique notable.

Particulièrement adapté au Sud-Ouest français, où il exprime pleinement son potentiel amérisant sous l'ensoleillement généreux de la Nouvelle-Aquitaine, le Chinook est une valeur sûre pour les houblonnières qui souhaitent proposer un houblon polyvalent à leurs brasseries clientes. Voir notre page plants de houblon pour brasserie artisanale pour les quantités recommandées.

Fuggle — La tradition anglaise

Commander des plants de Fuggle

La Fuggle est l'une des plus anciennes variétés commerciales du monde, sélectionnée au Royaume-Uni en 1861. Son profil — terreux, herbacé, boisé — est aux antipodes des houblons américains fruités et résineux : c'est la signature des grandes ales anglaises traditionnelles, des stouts de caractère et des lambics belges. Une variété pour brasseurs qui aiment les profils sobres et complexes à la fois.

Agronomiquement, la Fuggle est une valeur sûre : tolérance/résistance correcte au mildiou, vigueur modérée facilitant la gestion du palissage, précocité permettant une récolte tôt en saison. Son rendement est variable selon les conditions pédo-climatiques mais reste honorable en conventionnel.

Hallertau Mittelfrüh — Le noble allemand

Commander des plants de Hallertau Mittelfrüh

L'Hallertau Mittelfrüh est la référence absolue des houblons nobles allemands, cultivée depuis plus d'un siècle en Bavière. Son profil floral et épicé délicat est la signature des grandes lagers et pilsners continentales. Utilisée dans de nombreuses bières emblématiques d'Europe centrale, elle représente un symbole de la tradition brassicole.

Son point de vulnérabilité majeur est sa sensibilité extrême aux maladies — mildiou, oïdium et verticilliose — ce qui la rend exigeante à cultiver et quasiment incompatible avec un itinéraire biologique. Son rendement modeste confirme son positionnement : une variété de terroir pour productions à haute valeur ajoutée, pas pour les volumes.

Nugget — L'amérisant productif

Commander des plants de Nugget

Commercialisé en 1982, le Nugget est l'un des grands classiques amérisants américains. Son taux alpha élevé (jusqu'à 16 %) en fait un outil d'amérisation économique et efficace, très prisé des brasseries artisanales qui produisent des bières puissantes. Sa bonne résistance au mildiou et à l'oïdium est un avantage agronomique important — il figure parmi les variétés les plus robustes du catalogue.

Combiné à sa très forte vigueur et à ses rendements pouvant atteindre 2 500 kg/ha, le Nugget est l'un des choix les plus rentables pour une houblonnière professionnelle souhaitant produire de gros volumes. Sa précocité tardive permet d'étaler les chantiers de récolte quand d'autres variétés ont déjà été récoltées.

Pour les brasseurs amateurs, le Nugget est moins séduisant aromatiquement — son profil herbacé et résineux est fonctionnel plus qu'expressif — mais reste intéressant pour les recettes de stouts et de barleywines robustes.

Perle — L'aromatique allemand polyvalent

Commander des plants de Perle

Commercialisée en 1978 en Allemagne, la Perle est l'un des grands aromatiques germaniques. Son profil mentholé et épicé, avec des touches de pin et d'agrumes doux, en fait un houblon distingué pour les lagers et les bières blanches de tradition. Sa versatilité — entre usage aromatique pur et double usage — lui permet de s'intégrer dans des assemblages variés.

Sa résistance modérée au mildiou et son bon rendement en font un choix équilibré pour un houblonnier qui veut produire un aromatique de qualité sans les contraintes sanitaires des variétés nobles.

Saaz — L'emblème des pilsners

Commander des plants de Saaz

Connue depuis le IXe siècle en Bohême, le Saaz est le houblon noble par excellence, fondement de la pilsner tchèque et d'une multitude de lagers continentales. Cultivé en France dans des conditions différentes de la Bohême, il exprime un profil légèrement différent mais toujours reconnaissable — herbacé, terreux, épicé, avec une finesse florale caractéristique.

Il convient de noter que l'appellation "Saaz" est protégée par une IGP géographique liée à la région de Žatec (République tchèque). Les plants cultivés en France produisent du houblon de la variété Saaz, mais ce houblon ne peut pas être commercialisé sous le label "Saaz" IGP. Pour le brasseur, la nuance est réelle : le terroir influence le profil chimique final.

Pour un brasseur amateur qui souhaite produire une pilsner traditionnelle avec son propre houblon, le Saaz est le choix naturel. Pour un professionnel, son rendement modeste et sa sensibilité à la sécheresse imposent une gestion de l'irrigation rigoureuse.

Sorachi Ace — L'exotique japonais

Commander des plants de Sorachi Ace

Développée par Sapporo Breweries à Hokkaido (Japon) en 1984, le Sorachi Ace est l'anomalie positive du catalogue : un profil aromatique totalement unique, à mi-chemin entre la citronnelle et l'aneth, avec des notes de noix de coco qui surprennent à chaque brassage. Popularisé en Europe par la Brooklyn Brewery, il est devenu un incontournable des Saisons et des ales de spécialité.

Ses taux alpha élevés (jusqu'à 16 %) lui permettent aussi d'amériser efficacement. Créé pour résister aux conditions climatiques froides d'Hokkaido, il présente une résistance correcte aux maladies. Son rendement modeste (1 100 à 1 400 kg/ha) et son positionnement très spécialisé en font une variété de niche à forte valeur commerciale pour qui dispose d'un débouché craft identifié.

Tahoma — L'aromatique américain récent

Commander des plants de Tahoma

Commercialisé en 2013 par l'USDA et l'Université d'État de Washington, le Tahoma est l'une des variétés américaines les plus récentes du catalogue. Son profil agrumé-boisé, avec des notes de cèdre et de pin qui rappellent les grands aromatiques du Pacifique nord-ouest américain, le positionne sur les bières modernes — NEIPA, Brut IPA, American ales tendance. Sa vigueur exceptionnelle (les lianes peuvent atteindre 10 mètres) impose une structure de palissage solide et une conduite attentive, mais son taux de bêta-acides très élevé (7 à 9,5 %) lui confère une bonne stabilité à l'oxydation.

Comment choisir sa variété de houblon française

Pour une brasserie artisanale

Le premier critère est le débouché brassicole visé. Une brasserie orientée lagers et bières de tradition cherchera des aromatiques nobles (Strisselspalt, Hallertau Mittelfrüh, Saaz) ; une brasserie craft IPA préférera des variétés à profil fruité et résineux (Cascade, Centennial, Chinook, Triskel, Barbe Rouge).

Le deuxième critère est la logique d'approvisionnement : acheter des cônes secs importés ou sécuriser un partenariat avec un houblonnier local. La tendance des brasseries artisanales françaises va clairement vers le local — la variété houblon française devient un argument de communication sur les étiquettes.

Notre page dédiée aux plants de houblon pour brasserie artisanale vous guide dans la démarche d'approvisionnement direct.

Pour une houblonnière professionnelle

La règle d'or énoncée par les agronomes : ne pas planter plus de 3 à 4 variétés sur une exploitation de moins de 10 ha. Plus de variétés signifie plus de complexité de gestion sanitaire, de séchage et de commercialisation. La stratégie recommandée : 70 % de la surface sur une variété aromatique principale sous contrat avec l'acheteur, 30 % sur une ou deux variétés flavor ou double usage pour la valorisation craft.

Le critère de résistance au mildiou est décisif pour la charge de travail : Triskel, Nugget et Chinook présentent une résistance correcte à bonne ; Cascade se défend bien ; Centennial, Hallertau Mittelfrüh et Strisselspalt sont très exigeants. En contexte biologique, le choix se restreint aux variétés les plus robustes.

Le statut juridique influence la rentabilité : les variétés libres de droit offrent une liberté totale ; les variétés sous COV impliquent des redevances à intégrer dans le calcul de rentabilité.

Consultez notre guide complet sur l'installation d'une houblonnière et notre page sur la densité et le rendement des plants de houblon.

Pour un brasseur amateur

La simplicité de culture et la lisibilité du profil aromatique sont les deux critères prioritaires. Le Cascade reste le choix idéal pour débuter : sa forte vigueur, sa résistance correcte aux maladies et son profil agrumé immédiatement identifiable en font la variété la plus accessible. La Fuggle séduira les amateurs de bières anglaises traditionnelles. Le Saaz satisfera les puristes de la pilsner bohémienne.

Pour les brasseurs amateurs qui souhaitent explorer des profils plus originaux, le Sorachi Ace (citronnelle, noix de coco) ou le Tahoma (agrumes, cèdre) ouvrent des horizons brassicoles différents.

Notre guide quelle variété de houblon choisir quand on débute vous accompagne dans cette décision étape par étape. Vous trouverez également sur notre page quelle variété de houblon choisir un comparatif complet des profils aromatiques et brassicoles.

Variétés françaises vs variétés étrangères : quel positionnement ?

La question revient souvent dans les brasseries artisanales : faut-il choisir des variétés françaises nées sur le sol national, ou des variétés américaines et germaniques acclimatées ? La réponse dépend du positionnement commercial et du projet brassicole.

Les variétés françaises de création — Aramis, Barbe Rouge, Triskel, Elixir, Mistral — offrent un argument de différenciation réel. Sur une étiquette, "houblon français de variété française" a une résonance commerciale que les brasseries de terroir apprécient. Ces variétés sont par ailleurs adaptées aux conditions pédoclimatiques alsaciennes, ce qui simplifie la relation avec les producteurs locaux.

Les variétés d'origine étrangère cultivées en France — l'ensemble du catalogue Houbliverse — apportent une traçabilité et une fraîcheur que l'importation de cônes secs ne peut pas égaler. Un Cascade ou un Chinook cultivé dans le Sud-Ouest français, récolté et séché en local, livré à la brasserie en quelques jours : c'est une expérience brassicole différente d'un houblon en pellets importé d'Oregon.

La tendance de fond est claire : les meilleures variétés houblon France culture sont celles qui correspondent à votre débouché, pas nécessairement celles qui sont nées sur le territoire. La qualité agronomique des plants, la fraîcheur de la récolte et la relation directe avec le producteur comptent autant que l'origine géographique de la variété.

Commander vos plants de houblon

Houbliverse propose dix variétés en plants en pot 1 litre, disponibles pour la livraison en France, Belgique, Suisse et Europe. Nos plants sont sélectionnés et non traités, prêts à planter dès réception.

Notre catalogue de variétés disponibles en plants :

• Plants de Houblon Cascade
• Plants de Houblon Centennial
• Plants de Houblon Chinook
• Plants de Houblon Fuggle
• Plants de Houblon Hallertau Mittelfrüh
• Plants de Houblon Nugget
• Plants de Houblon Perle
• Plants de Houblon Saaz
• Plants de Houblon Sorachi Ace
• Plants de Houblon Tahoma

Pour une commande en volume ou un projet d'houblonnière professionnelle, contactez-nous directement pour un devis personnalisé. Nous accompagnons aussi bien les brasseries artisanales dans leur approvisionnement en plants que les agriculteurs en diversification dans la définition de leur projet variétal.

Retrouvez également l'ensemble de notre offre sur Econome à Légumes, le hub de l'écosystème Négo-Agro, spécialiste des plants pour professionnels agricoles.